Ингредиенты
- мука 4 стакана
- вода 2 столовых ложки
- дрожжи 1,5 чайной ложки
- молоко ½ стакана
- сахар
- соль ¾ чайной ложки
- большое яйцо
- сливочное масло 1 столовая ложка
- грецкие крехи 1,5 стакана
- сливочное масло 55-60 г.
- 1 большой яичный желток
- ванилин ¼ чайной ложки
- корица ½ чайной ложки
- кардамон ¼ чайной ложки
Приготовление
- Активируем дрожжи: В маленькой мисочке смешиваем сахар, муку 2 стакана) и дрожжи в 2 столовых ложках теплой воды. Закрываем мисочку пищевой пленкой и оставляем на 5 минут.
- Делаем тесто: В средней кастрюле доведите до кипения молоко, периодически помешивая. Слегка остудите. В миксере взбейте молоко с 3 столовыми ложками сахара и ¾ чайной ложки соли. Добавьте взбитое яйцо, 1 столовую ложку растопленного масла и готовые дрожжи.
- Всыпьте ¼ стакана муки. Перемешайте. Продолжайте добавлять постепенно и остальную муку. Замесите тесто. Выложите тесто на разделочную доску и продолжите разминать тесто руками, при необходимости добавляя дополнительную муку. Выложите тесто в смазанную сливочным маслом миску и закройте пищевой пленкой или чистым полотенцем. Оставьте на 90 минут (примерно) в теплом месте, чтобы тесто увеличилось в размере.
- Делаем начинку: В миске смешайте грецкие орехи с сахаром, корицей и кардамоном. В кастрюльке нагрейте молоко и сливочное масло (почти доведя до кипения), а затем добавьте эту смесь к ореховой. Остудите и добавьте желток и ванилин. Тщательно перемешайте. Остудите смесь до комнатной температуры.
- Раскатайте тесто на доске, присыпанной мукой, в прямоугольник. Смажьте сливочным маслом. Продолжайте раскатывать тесто до очень тонкого листа. Периодически переворачивайте тесто и присыпайте доску мукой, чтобы тесто не рвалось и не прилипало.
- Равномерно нанесите начинку на тесто, оставляя немного места по краям. Скрутите тесто в рулет, в середине аккуратно сложите рулет пополам. Хорошенько смажьте форму для пирога или хлеба сливочным маслом и выложите рулет в форме S на него. Оставьте на 30 минут, а затем смажьте пирог взбитых яйцом и присыпьте смесью сахара, корицы и кардамона.
- Выпекайте в разогретой до 175 градусов духовке 15 минут. Уменьшите температуру до 150 и выпекайте еще 45 минут. Если пирог начинает быстро коричневеть, то закройте тесто фольгой. Готовый рулет должен быть золотисто-коричневого цвета и должен надламываться на сгибах.
- Достаньте из духовки, полностью остудите перед тем, как доставать из формы. Нарежьте и подавайте