Ингредиенты
- 100 мл. белого рома
- 170 г. сахара
- 80 г. несоленого масла
- 120 г. муки
- 1/8 ч.л. соли
- 1 1/2 ч.л. разрыхлитель
- тертая цедра лайма с двух штук
- 1 с.л. мяты (мелко нарезанной)
- 1 большое яйцо или два маленьких
- 120 мл. молока
- 1/2 ч.л. ванильного экстракта
- 80 г несоленого сливочного масла
- 60 г сливочного сыра "Philadelphia Классик"
- 150 г сахарной пудры
- 4 чайной ложки белого рома
- сок лайма
- пищевая краска желтого и зелёного цвета
Приготовление
- Ром и 30 г сахара довести в кастрюльке до кипения, и варить пока сироп не уменьшится вдвое. Отложить в сторону.
- Разогреть духовку до 170 С°. В форму для маффинсов положить бумажные формы - чашечки.
- В миску миксера положить масло комнатной температуры и сахар. Взбить всё на высокой скорости (примерно 5 мин.) до легкой и пушистой консистенции.
- Добавить яйца, по одному за раз, взбивая несколько минут после каждого добавления. Добавить ванильный экстракт, немного нарезанной мяты и цедру лайма.
- В отдельной миске смешать вместе муку, разрыхлитель и соль.
- Теперь на низкой скорости, поочередно добавить смесь муки и молока, в три дополнения, начиная и заканчивая мукой.
- Спатулой соскрести тесто со стенок чашки по мере необходимости, и снова перемешать миксером на низкой скорости. Равномерно заполнить тестом подготовленные формочки - наполовину, и выпекать в течение примерно 18 - 22 минут.
- Проверить на готовность можно зубочисткой. Вставленная в капкейк, она выходит чистая. Всегда проверяйте несколько минут до указанного времени выпечки. Не более или испечённые кексы будут сухими.
- Вытащить из духовки и положить на решетку. Тут же смазать каждый горячий капкейк подготовленным сиропом. Оставить на 5 минут. Затем полностью вынуть из железной формы и охладить около часа на решетке.
- Масло и сливочный сыр должны быть обязательно комнатной температуры. Масло взбить с сахарной пудрой кухонным комбайном 10 минут добела. Добавить ром, сок лайма и хорошенько перемешать. Подкрасить пищевой краской. Добавить сливочный сыр и перемешать до однородности деревянной лопаткой.
- Нанести крем и посыпать остатками нарезанной мяты!