Капкейки с клубничным кремом

Ингредиенты

• 200 г. муки
• 1/4 ч.л. соли
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 220 г. сливочного масла комнатной температуры
• 200 г. сахара
• 1 яйцо
• 2 желтка
• 100 г. цукатов из клубники или вишни
• 100 г. клубники
• 2 яичных белка
• 125 г. сахара
• 170 г. сливочного масла комнатной температуры

Приготовление

1. Готовим кексы. Для этого просеиваем муку с солью и разрыхлителем.
2. В отдельной миске взбиваем масло с сахаром до кремообразной консистенции. По одному добавляем желтки и яйца, хорошо взбивая после каждого.
3. Цукаты размалываем в блендере. Добавляем в тесто вместе с мучной смесью и тщательно перемешиваем.
4. Раскладываем тесто по смазанным формочкам (если использует бумажные вкладыши - смазывать не нужно).
5. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 25 минут до сухой зубочистки.
6. Готовим крем. Белки и сахар кладем в глубокую миску. Устанавливаем ее над кастрюлей с медленно кипящей водой. Постоянно помешивая, доводим массу до растворения сахара. Температуры белков при этом не должна превышать 42-45 градусов (если нет термометра, пробуйте пальцем - масса должна быть немного теплее температуры тела).
7. Снимаем миску с водяной бани и даем постоять около 10 минут. Взбиваем миксером до мягких пиков.
8. В 2 приему добавляем размягченное сливочное масло. Взбиваем до тех пор, пока крем не станет плотным и гладким. В какой-то момент он может расслоиться - не пугайтесь и продолжайте взбивать, крем обязательно соберется в нужную консистенцию.
9. Клубнику размалываем в блендере до состояния пюре. Добавляем в крем.
10. Взбиваем до однородности и плотности.
11. Кладем крем в кондитерский мешок и украшаем остывшие кексы.