Домашний маскарпоне

Ингредиенты

• сливки жирностью 22-25% 1 литр
• сок лимонный 4-5 ст. л.
• сахар 2 ст. л. (без горки)

Приготовление

1. В кастрюлю налить сливки и на медленном огне нагреть примерно до 80-85 С, до кипения не доводить! Замечательно, если есть термометр.
2. Горячие сливки убрать с плиты, добавить лимонный сок, сахар, перемешать, оставить минут на пять-десять, должна начаться реакция и сливки начнут сворачиваться. Затем возвратить сливки на очень медленный огонь, непрерывно помешивая. Как только увидели, что масса стала густеть и оставаться на стенках посуды (по консистенции будет похожа на густой кефир) с огня убрать.
3. Далее взять сито или дуршлаг, застелить его марлей или тонкой хлопчатобумажной тканью, вылить нашу массу и оставить примерно на час-полтора. Затем подвесить узелок над раковиной и оставить примерно на 6-7 часов.
4. Готовый маскарпоне взбить миксером и убрать в холодильник до использования. Получается отличный продукт с нежной гладкой структурой, мгновенно тающий во рту.
5. Хранить в холодильнике не более трех суток.