Мраморное печенье

Ингредиенты

• 300 г сливочного масла комнатной температуры
• 150 г сахарной пудры
• 5 желтков (90 г)
• 1 ч.л. ванильной эссенции
• 1/2 ч.л. апельсиновой цедры
• 1/4 ч.л. соли
• 400 г муки
• 160 г сливочного масла (шок. тесто)
• 75 г сахарной пудры (шок. тесто)
• 1/3 ч.л. апельсиновой цедры (шок. тесто)
• 2 желтка (шок. тесто)
• 1/2 ч.л. ванильной эссенции (шок. тесто)
• 200 г муки (шок. тесто)
• 30 г какао-порошка (шок. тесто)
• щепотка соли (шок. тесто)

Приготовление

1. Готовим светлое тесто. Масло взбиваем с сахарной пудрой и апельсиновой цедрой до кремообразного состояния.
2. Постепенно добавляем ванильную эссенцию и желтки, хорошо взбивая после каждого добавления.
3. Добавляем соль и муку, замешиваем тесто. Делим его на 4 равные части, из каждой формируем прямоугольник примерно 10*15 см, заворачиваем в пленку и кладем в холодильник.
4. Аналогичным способом, но с добавлением какао, замешиваем шоколадное тесто. Делим его на 2 части, также кладем в холодильник. Охлаждаем тесто до такой кондиции, чтобы его можно было раскатать. Для ускорения процесса можно воспользоваться морозилкой.
5. Поочередно раскатываем охлажденное тесто два куска шоколадного и три белого в прямоугольные пласты толщиной около 3 мм. Катать проще всего между листами пергаментной бумаги.
6. Складываем пласты друг на друга белое, шоколадное, белое, шоколадное, белое.
7. Сворачиваем в рулет и придавливаем его. Складываем пополам и снова так же придавливаем. Формируем поленце цилиндрической формы.
8. Раскатываем последний кусок теста в прямоугольник и заворачиваем в него поленце. Оборачиваем пищевой пленкой и кладем в морозилку держим до тех пор, пока тесто не схватится так, чтобы его можно было нарезать.
9. Нарезаем на медальоны толщиной 5 мм и кладем на застеленный пергаментом противень (силиконовый коврик).
10. Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке по 12 минут на партию.