Шоколадно-миндальный торт

Ингредиенты

• 4 яйца
• 3/4 ст. сахара
• 100 г растопленного сливочного масла
• 3/4 ст. муки с разрыхлителем
• 1/3 ст. хорошего какао
• 5 белков (миндальные коржи)
• 1,5 ст. молотого (предварительно поджаренного) миндаля (миндальные коржи)
• 3/4 ст. сахара (миндальные коржи)
• 1,5 ст. ложки кукурузного крахмала (миндальные коржи)
• 2 ст.(450 мл) жирных сливок (крем)
• 250 г хорошего горького шоколада (крем)
• 1 ст. ложка (с верхом) хорошего какао (крем)
• 2-3 (в зависимости от сладости сливок) ст. ложки сахара (крем)
• 1 ст. ложка раст. кофе (крем)
• 1 ст. ложка бренди (крем)
• 100 г горького шоколада (помадка)
• 50 мл молока (помадка)
• 25 г сливочного масла (помадка)
• 1/3 ст. бренди (пропитка)
• 1/3 ст. воды
• 3 ст. ложки сливового повидла
• 3 ч. л. молотого миндаля
• форма 24 см

Приготовление

1. Шоколадный корж: В миксере взбиваем яйца с сахаром 7 мин. По ложке добавляем растопленное масло(не горячее),взбиваем ещё 1-2 мин. Снижаем скорость работы миксера и добавляем постепенно муку смешанную с какао. В форму выстеленную бумагой для выпечки наливаем тесто и ставим в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 30 мин. Вынимаем из духовки, даём полностью остыть и разрезаем на 2 коржа.
2. Миндальные коржи: Смешать молотый миндаль с 1/2 ст. сахара и крахмалом. Взбить белки с щепоткой соли до устойчивой пены. Постепенно добавляем сахар (продолжая взбивать). Смешиваем хорошо взбитые белки с миндальной смесью.
3. На бумаге для выпечки рисуем два круга дм-24 см. Переворачиваем бумагу, смазываем ее маслом и раскладываем в наши круги. Смесь разравниваем, чтобы получилось 2 ровных круга.
4. Ставим в заранее нагретую до 160 градусов духовку на 30 мин. Выключаем духовку и оставляем коржи в ней ещё на 1-2 часа.
5. Крем делаем за день. В кастрюлю положить какао, раств. кофе и сахар. Постепенно вливаем сливки (Сначала чуть-чуть, чтобы растворилось кофе и какао). Добавляем поломанный на кусочки шоколад и ставим на маленький огонь. Варим, помешивая пока шоколад не раствориться. Добавляем бренди и перемешиваем. Накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на ночь. Вынимаем из xолодильника, и взбиваем миксером(буквально 1-2 мин).
6. Пропитка: Смешиваем бренди с водой.
7. Помадка: Растворить шоколад в сливках. Добавить масло. Перемешать до полного растворения масла.
8. Сборка: Подравниваем миндальные коржи до размера шоколадного. Обрезки слегка подсушить в микро. Они пойдут на боковую обсыпку. Положить на блюдо миндальный корж, намазать 1/3 крема. Сверху положить шоколадный корж. Пропитать его 1/2 количеством пропитки и намазать1/3 количества крема. Опять положить миндальный корж и намазать оставшимся кремом. Сверху положить второй шоколадный корж и пропитать его оставшейся пропиткой. Смешать джем с миндалем и намазать на корж. Сверху залить помадкой и поставить в холодильник для застывания.