Вишневый пирог

Ингредиенты

• 200 гр. муки
• 100 гр. масла
• 60 мл воды
• 1 яйцо
• 2 ст. л. молока
• 600 гр. замороженной вишни (начинка)
• вишневый сок (начинка)
• 4 ст. л крахмала (начинка)
• 200 гр. сахара (начинка)
• 1/2 ч. л. корицы (начинка)
• 1/4 ч. л. мускатного ореха (начинка)
• 1/4 ч. л. соли (начинка)
• 1 ч. л. лимонного сока (начинка)
• 25 гр. сливочного масла (начинка)

Приготовление

1. Готовим тесто: Просеять и смешать вместе муку и соль. Холодное масло нарезать небольшими кубиками и втереть в муку с помощью фуд процессора/блендера, пока не получится мелкая крошка. Холодную воду не надо добавлять сразу всю. Добавьте для начала немного воды и перемешайте в блендере. Возьмите руками немного теста, и если получится слепить в шар - то больше воды не надо. Если слепить шар из теста не получается, и тесто не соединяется между собой, то добавьте еще немного воды. Тесто должно быть влажным и грубым, но оно не соберется в шар самостоятельно, для этого его нужно собрать руками дальше. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и собрать в шар. Если из теста вы делаете две основы, то сразу разделите их на отдельные шары. Каждый из шаров примять так, чтобы получилось что-то вроде лепешки, обернуть в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на 20 минут.
2. Готовим начинку: Смешиваем сахар, корицу, мускатный орех и соль. Добавляем вишневый сок и лимонный. Ставим на огонь и доводим до кипения. Крахмал смешиваем в 1/4 стакана воды. Размешиваем хорошо, чтобы не осталось комочков. Ковш с вишневым соком снимаем с огня, частями добавляем крахмал постоянно помешивая венчиком. Когда весь крахмал будет добавлен, возвращаем ковш на огонь и доводим до кипения на большом огне. Добавляем вишню и держим на огне еще около минуты. Дальше начинку надо снять с огня и добавить сливочное масло - перемешать. Дать начинке полностью остыть и только потом выкладывать ее в форму.
3. Сборка и выпекание: Духовку разогреваем до 220 градусов. Тесто достаем из холодильника, раскатываем и укладываем в форму. Остывшую начинку выкладываем в форму до краев и сверху накрываем сеточкой или украшаем на свой вкус. Ставим форму в духовку на 30-35 минут. Вниз на дно духовки советую положить бумагу или другую форму, так как начинка будет вытекать через край и потом можно будет просто убрать и выкинуть бумагу, а не отмывать всю духовку.