Торт "mr. Banana"

Ингредиенты

• яйца 4 шт.
• сахар 160 гр.
• мука 160 гр.
• дробленые орехи (фундук) 70 гр.
• масло растительное 50 гр.
• сметана 50 гр.
• бананы 300 гр. (компоте)
• сахар 60 гр. (компоте)
• глюкоза 20 гр. (компоте)
• сливки 60 гр. (компоте)
• желатин 180 блум 4 гр. (компоте)
• молочный шоколад 200 гр. (мусс)
• йогурт 120 гр. (мусс)
• желатин 180 блум 4 гр. (мусс)
• сливки 220 гр. (мусс)
• сливки 150 гр. (крем-чиз)
• сыр 400 гр. (крем-чиз)
• пудра 60 гр. (крем-чиз)

Приготовление

1. Взбиваем яйца с сахаром 15-20 минут на средней скорости. Добавляем сметану и растительное масло. Можете перемешать миксером на небольшой скорости. Вмешиваем просеянную муку в 2-3 приема. В конце добавляем дробленые орешки. Выкладываем в форму и выпекаем при своей рабочей температуре около часа.
2. Компоте: Замачиваем желатин. Режем бананы на кусочки. Сахар, глюкозу и чайную ложку воды растапливаем в сотейнике до янтарного цвета, тем самым делаем карамель. Добавляем сливки и быстро смешиваем. Добавляем бананы. Увариваем в течение 2-3 минут. Распускаем замоченный желатин, смешиваем и выливаем начинку в кольцо. Убираем в морозилку минимум на 8 часов.
3. Мусс: Аккуратно нагреваем йогурт. Осторожно, не вскипятите его! Иначе пойдет хлопьями. Подтапливаем молочный шоколад и смешиваем с йогуртом. Взбиваем хорошо охлажденные сливки и объединяем с остывшей йогуртово-шоколадной смесью. Распускаем заранее замоченный желатин и добавляем к смеси.
4. Крем-чиз: Смешиваем все ингредиенты и тщательно взбиваем блендером. Сироп для пропитки делаем на свой вкус.
5. Карамелизуем орешки (фундук), перебиваем в крошку блендером. Сделать сухую карамель (растопив сахар без воды) и всыпать измельчённые орехи, после остывания смолоть в блендере. На 100 гр. ореха 100 гр. карамели.
6. Сборка: Бисквит пропитываем сиропом. Смазываем тонким слоем крема. Выкладываем мусс, утапливаем в нем банановое компоте. Банановую начинку посыпаем орешками и покрываем тонким слоем крема. Повторяем слои.