Шоколадный муссовый торт с черносливом и грецкими орехами

Ингредиенты

• 2 яйца
• 50 гр. муки
• 50 гр. сливочного масла
• 50 гр. темного шоколада
• 80 гр. сахара
• 10 гр. разрыхлителя
• щепотка соли
• 20 гр. какао (пропитка)
• 100 мл. воды (пропитка)
• 10 гр. сахара (пропитка)
• 2 ст. л. коньяка (пропитка)
• 6 гр. желатина (мусс)
• 160 мл. молока (мусс)
• 200 гр. шоколад (мусс)
• 350 мл. сливок 33% (мусс)
• 250 гр. чернослива (начинка)
• 150 гр. грецких орехов (начинка)
• 100 гр. шоколада (шоколадные подтёки)
• 10 гр. растительного масла (шоколадные подтёки)
• 150 гр. мелкого сахара (шоко-меренги)
• 3 белка (шоко-меренги)
• 1 ст. ложка крахмала (шоко-меренги)
• 100 гр. шоколада (шоко-меренги)

Приготовление

1. Бисквит: Понадобится несколько мисок, в которых взбивать. Отделить аккуратно белки от желтков. В сухой миске взбить белки с половиной сахара в гладкую, блестящую массу, держащую форму. В другой миске взбить размягчённое сливочное масло с другой половиной сахара до светлой пышной массы. Растопить шоколад импульсами в микроволновке, влить к маслу не прекращая взбивать. Добавить желтки и снова взбить. В отдельной миске муку смешать с солью, разрыхлителем и просеять. Очень важно поочерёдно добавлять к шоколадно-маслянной основе в несколько приёмов, то муку, то белки и замесить воздушное тесто. Форму ни чем не смазывать, чтобы тесто хваталось за храя формы и хорошо поднималось. Выпекать при 160 градусах около 30 минут. Проверить на готовность сухой шпажкой. Остудить, завернуть корж в плёнку и оставить отдыхать минимум на 4 часа.
2. Пропитка: Довести воду до кипения с какао и сахаром. Довести до однородной консистенции, немного остудить и добавить коньяк.
3. Мусс: В первую очередь замочить желатин в холодной воде. Если порошковый, то в 36 мл. воды, если листовой, то в любом количестве. Мелко порубить шоколад в глубокую миску. Молоко довести до кипения, снять с огня, ввести в него набухший желатин и размешать. Вылить горячее молоко на порубленный шоколад, дать постоять минуты 3-5 и хорошо перемешать в однородную массу. Остудить. Сливки взбить до мягких пиков. Постепенно добавить в сливки остывшую шоколадную эмульсию и перемешать до однородности.
4. Шоколадные меренги для декора: Духовку разогреть до 100 градусов. Первым делом растопиться шоколад, чтобы он успел остыть пока готовим меренгу. В сухую миску кладём белки и взбиваем в пену, постепенно в несколько приёмов добавляя сахар и взбиваем до плотных пиков. Затем, продолжая взбивать добавляем крахмал. Поливаем меренгу растопленным шоколадом и аккуратно перемешиваем ложкой в несколько приёмов, чтобы оставались красивые разводы. Выложить меренгу на бумагу для выпечки и сушить около 1,5 часов. Дать остыть в закрытой духовке.
5. Начинка: Чернослив промыть, просушить и начинить грецкими орехами.
6. Шоколадные подтеки: Растопить шоколад. Смешать шоколад с маслом. Поместить растопленный шоколад в кондитерский мешок, отрезать маленький кончик и делать подтёки. Или, если нет кондитерского мешка, можно аккуратно ложкой.
7. Сборка: Проложить кольцо для сборки торта ацетатной плёнкой. Корж обрезать по диаметру на 1 см. меньше формы для сборки. Положить корж в форму и пропитать. Вылить немного мусса на корж, прям пару ложек. Сверху выложить чернослив, начиненный орехами. Вылить сверху мусс и убрать в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь. После снять с торта ацетатную плёнку, украсить шоколадными подтёками и меренгой.