"Пирог-суфле", без желатина

Ингредиенты

• мука 125 гр.
• масло сливочное 80 гр.
• сахарная пудра 50 гр.
• желтки яиц С1 2 шт.
• разрыхлитель 1/3 ч. л.
• щепотка соли и ванилина
• 300 гр. сметаны (20%) (начинка)
• 365 гр. сметаны (начинка)
• крахмал 20 гр. (начинка)
• белки 2 шт. (начинка)
• сахар 80 гр. (начинка)
• щепотка соли и ванилина (начинка)
• ягоды, фрукты, сухофрукты (начинка)

Приготовление

1. Все ингредиенты должны быть холодными. К просеянной муке добавляем разрыхлитель, соль, ванилин, сахарную пудру, перемешиваем. Добавляем порезанное на кусочки холодное сливочное масло и перетираем всё в крошку. Делаем углубление, добавляем желтки и замешиваем тесто. Долго не вымешиваем, просто собираем в комок. Кладем в пакет и убираем в холодильник.
2. Делаем начинку. Смешиваем сметану, йогурт, крахмал, ванильный сахар, перемешиваем. В отдельной сухой миске к белкам добавляем щепотку соли и взбиваем 1 минуту. Затем частями добавляем сахар, постепенно увеличивая скорость миксера, и взбиваем 4-5 мин. Понемногу добавляем взбитые белки к сметанной массе, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.
3. Форму полностью застелить пергаментом. Отделяем 2/3 теста и распределяем равномерно по дну формы. Сверху выкладываем порезанные на кусочки сухофрукты (предварительно замоченные, размягченные). Затем выкладываем начинку. Сверху кладем кусочки теста, отщипывая от оставшейся 1/3 части (можно просто подморозить и натереть).
4. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180 градусах около 40 мин. Пирог при выпечке сильно будет подниматься и может потрескаться. При остывании он немного осядет и трещины не будут так заметны. Во время выпечки духовку не открывать Верхушка должна подрумяниться и, при нажатии на неё, будет пружинить. После остывания будет держать форму. Оставляем пирог на 1 час в форме для стабилизации. Затем вынимаем из формы и оставляем полностью остыть.