Песочный пирог с ягодами

Ингредиенты

• масло сливочное (или хороший маргарин) 250 г
• сахар 100 г
• желтки сырых яиц 5 шт
• мука 400 г
• разрыхлитель 1 ч.л.
• белки сырых яиц 5 шт (меренга)
• сахар 100 г (меренга)
• крахмал картофельный (или кукурузный) 30 г (меренга)
• масло растительное рафинированное 50 г (меренга)
• ванильный сахар 0,5 пакет (меренга)

Приготовление

1. Муку просеять в миску, добавить порезанное кусочками холодное сливочное масло или маргарин. Тщательно перетереть масло с мукой в крошку, всыпать сахар и разрыхлитель. Все перемешать. Отделить желтки от белков. Желтки добавить в мучную крошку. Быстро замесить тесто. Тесто нужно просто собрать в один ком, это будет сделать сложновато, но возможно!
2. Далее разделить тесто на 2 части 2/3 и 1/3. Меньшую часть поместить в целлофановый пакет и отправить в холодильник минимум на 30-40 минут. Большую часть теста выложить в прямоугольную или квадратную форму (с пергаментом). Размер моей формы 25х22 см. Выпекать корж в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут, до слегка румяного цвета. Готовый корж полностью остудить.
3. Охлажденные белки взбить миксером до пиков. Продолжая взбивать, частями всыпать сахар и ванильный сахар, взбивать до устойчивых пиков (минут 7-10). Постепенно всыпать крахмал, немного взбить и тонкой струйкой влить растительное масло. Взбивать далее не долго, только, чтобы масло смешалось с белковой массой. Меренгу выложить на остывший корж, разравнивая ее по всей поверхности.
4. На меренге разместить ягоды. Если замороженные, размораживать их не нужно. Оставшуюся часть теста достать из холодильника и натереть тесто на крупной терке сверху меренги и ягод. Поместить пирог в горячую духовку, выпекать при температуре 180 градусов минут 30-40. Готовому пирогу дать остыть, освободить от пергамента. Нарезать невероятно вкусный и ароматный песочный пирог с меренгой и ягодами на кусочки и подать к столу.