Ингредиенты
- алыча (любая кислая слива) 1,5 кг
- чеснок 1 зубчик
- красный острый перец 1 шт.
- сахар 0,5 1 стакана (зависит от кислоты слив)
- соль 1,5 ч. л.
- зелень 100-150 грамм (петрушка, мята, базилик, кинза, укроп, эстрагон)
- молотый кориандр 1 ч. л.
- хмели-сунели 1 ч. л.
- уцхо-сунели 1 ч. л.
- укроп (зонтики) 2-3 шт.
- душистый перец (горошек) 3-4 шт.
- лавровый лист 1 шт.
Приготовление
- Зелень хорошо промыть и дать просохнуть. Удалить жесткие стебли, оставив листочки и нежные верхушки. Чеснок очистить. Горький перец очистить от семян.
- Сливы помыть и поместить в кастрюлю, добавить лавровый лист, душистый перец и зонтики укропа. Добавить пол стакана воды.
- Накрыть крышкой, довести до кипения и периодически помешивая варить 10-15 минут на маленьком огне под крышкой.
- Снять кастрюлю с огня и протереть алычу через дуршлаг, чтобы отделить косточки и кожуру.
- Затем довести пюре до кипения, добавить сахар, соль и сухие специи (хмели-сунели, уцхо-сунели, молотый кориандр).
- Оставить вариться на минимальном огне, чтобы пюре немного упарилось. Это займёт 5-10 минут.
- Измельчить зелень, чеснок и перец с помощью мясорубки и добавить массу в пюре, помешивая, довести до кипения. При необходимости добавить соль и сахар.
- После закипания проварить соус ещё 5 минут, разлить в чистые банки и плотно закрутить крышки.