Ингредиенты
- 100г размягченного сливочного масла
- 150г мелкого сахара
- 3 яйца
- 200г муки
- 1ч.л. разрыхлителя
- 1/4 ч. л. соли
- 60мл молока
- 1 ч. л. ванильного экстракта или 1 пакетик (10г) ванильного сахара
- 200г размягченного сливочного масла (крем)
- 120г сахарной пудры (крем)
- 30г темного насыщенного какао (крем)
- конфитюр для сердцевинки (брала вишневый) (крем)
Приготовление
- Яйца и молоко обязательно должны быть комнатной температуры, как масло. Размягченное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром до светлой пышной массы в течение нескольких минут. В данном случае удобно использовать плоскую насадку от миксеров для полужидкого теста. Затем по одному на средней скорости добавить яйца, каждый раз тщательно взбивая до гладкости. Затем влить экстракт ванили и добавить сметану, если используете их и снова перемешать. Муку просеять с разрыхлителем и ввести половину в тесто. Затем влить молоко и в конце добавить оставшуюся муку. Либо молоко в смеси со сметаной вводить в два приема, а муку в три, заканчивая мукой. Тесто получается светлым, шелковистым и гладким.
- Капсулы положить в форму для выпечки и заполнить тестом на 2/3. Выпекать 15 минут при 170 гр. Обычно хватает 15 минут, к этому времени кексы имеют приятные чуть золотистые краешки, а самая светлая поднявшаяся часть верхушки все равно срезается под заполнение сердцевинки. Главное не пересушить их. После выпечки оставить на пару минут в форме, а потом переставить на решетку. Украшать и начинять только, когда кексы абсолютно полностью остынут.
- Из остывших кексов вынуть серединку, заполнить конфитюром и накрыть "крышечкой" из вырезанного теста.
- Для крема размягченное масло взбить на высокой скорости в пышную плотную светлую массу венчиком для кремов, постепенно добавляя по столовой ложке сахарную пудру примерно в шесть приемов. В конце всыпать в два приема какао, снова немного взбивая до однородности. Переложить крем в кондитерский мешок и убрать в холодильник минут на 7-10, чтобы он не застыл, но уплотнился и давал хороший стойкий рельеф при отсаживании.