Ингредиенты
- ½ ч. л. сухого розмарина
- 3 веточки свежего тимьяна
- 2 зубчика чеснока
- 1 фенхель
- 1 стебель сельдерея
- 1 шт. репчатого лука
- 400 г белой фасоли (промытой консервированной или предварительно отваренной)
- 100 г соцветий цветной капусты
- 100 г капусты брокколи
- 1 болгарский перец
- 100 г тыквы
- 2 моркови
- 200–250 г среднего цуккини
- 100 г помидоров
- соль, чёрный перец, орегано сухой, чесночное масло, соус песто, базилик свежий
Приготовление
- Обжарить в сотейнике на оливковом масле розмарин, тимьян и чеснок.
- Нарезать морковь, репчатый лук, фенхель, сельдерей на средний кубик. Добавить туда же в сотейник, протушить. Через 1–2 минуты удалить чеснок. Забросить все остальные овощи, нарезанные одинаковым средним кубиком: цуккини, болгарский перец, тыкву, спаржу, помидоры и разобранные на соцветия: брокколи и цветную капусту.
- Посолить, поперчить. Добавить немного сушеного орегано. Потушить все вместе еще 1–2 минуты.
- Залить кипяченой водой – около 2-х литров. Главное, не переборщить с водой, суп должен быть густым и наваристым.
- Довести до кипения и оставить на несколько минут провариться, чтобы бульон сполна насытился овощным ароматом. Добавить белую фасоль. Дать закипеть. Помешивая, надо следить за тем, чтобы овощи не переварились, поэтому регулируйте время приготовления.
- Часть супа, где-то 1/3 отлить в отдельный сотейник и пробить блендером. Смешать обе части супа. Тогда густота у Минестроне получится правильная – настоящий «супище».
- Кипящий суп накрыть крышкой, убрать с огня, и дать настояться минут 30.
- Добавить немного чесночного масла для пикантности.
- Подавать горячим. Разлить по тарелкам, посыпать тонко нарезанными листиками базилика и полить генуэзским соусом песто.