Ингредиенты
- свиная шея 1,5 кг
- 6 луковиц
- смесь четырех перцев
- несколько веточек тимьяна
- 50 гр. сливочного масла (соус)
- 5 стол. ложек муки (соус)
- 2 стакана молока (соус)
- 2 стакана жирных сливок (соус)
- 150 гр. сыра грюйер или пармезан (соус)
- соль (соус)
Приготовление
- Мясо разрезать крупными порционными кусками, хорошо поперчить, добавить веточки тимьяна и оставить в теплом месте на полчаса.
- Три луковицы мелко порезать кубиками, а остальные три - кольцами.
- Натереть сыр на крупной терке.
- На оливковом масле поджарить лук, порезанный кубиками, до золотистого цвета, и выложить его в тарелку.
- И теперь можно приступать к приготовлению соуса. В разогретой сковороде распустить сливочное масло, добавить туда муку, и на среднем огне, непрерывно помешивая, обжаривать ее минуты три. Затем небольшими порциями вливать молоко и деревянной лопаткой непрерывно размешивать, чтобы не образовывались комки. Если от них все же не удалось избавиться, то нужно соус слить и протереть через сито. Имейте ввиду, что соус получается очень густой. В конце влить сливки и дать повариться несколько минут.
- Готовый соус снять с огня и через минуту всыпать сыр, тщательно все перемешивая.
- На противень выложить фольгу (чтобы не погрел лук), смазать ее оливковым маслом и уложить лук, порезанный кольцами.
- Мясо слегка посолить, но, если соус достаточно соленый, то можно и не досаливать.
- На кольца лука выложить мясо в один слой, а на него обжаренный лук.
- Сверху залить мясо сырным соусом.
- Запекать при температуре 180 градусов. А вот время приготовления будет зависеть от мяса. На запекание уйдет около часа, в зависимости от духовки. В конце запекания снизить температуру духовки до 150 градусов. Если корочка начнет подгорать, то ее нужно прикрыть фольгой.