Ореховый пирог с пеканом

Ингредиенты

• Финики - 200 г
• Грецкие орехи - 100 г
• Миндаль - 100 г
• Соль - несколько щепоток
• Кешью - 70 г
• Пекан - 100 г
• Кокосовое масло - 1/4 стакана
• Сок 1/3 лимона
• Питьевая вода - 1/4 стакана
• Корица - 1 ч. л.
• Мускатный орех - 1/2 ч. л.
• Содержимое одного стручка ванили

Приготовление

1. Для приготовления верхнего слоя нужно заранее замочить кешью в воде на 2—3 часа. Чтобы финики лучше смешались блендером, их также лучше замочить на 2—3 часа.
2. Пекан измельчите в муку и переложите в миску.
3. Замоченный кешью промойте и слейте воду.
4. Смешайте блендером кешью с 1/4 стакана воды до однородного крема. Добавьте лимонный сок, кокосовое масло, финики (100 г) и снова смешайте. По необходимости добавьте еще пару ложек воды, но не больше, чтобы масса получилась достаточно плотной. Затем добавьте в массу измельченный пекан, корицу, мускатный орех, ваниль и соль. Хорошо перемешайте.
5. Для нижнего слоя измельчите в крошку миндаль и грецкий орех. Мелко нарежьте финики (100 г) и смешайте с ореховой крошкой, добавив соль. Выложите готовую массу ровным слоем на низ формы.
6. Поверх нижнего слоя равномерно выложите верхний слой. Украсьте половинками пекана и отправьте в морозилку на 3—4 часа. За полчаса до подачи переставьте пирог из морозилки в холодильник.