Пирог с творожной начинкой и малиной

Ингредиенты

• 500 г малины
• 750 г нежирного творога
• 400 г сливочного масла
• 220 г сахара
• 4 яйца
• 3 ст. л. крахмала
• цедра 3 лимонов
• 500 г муки
• 2 ст. л. сметаны
• щепотка соли
• 100 г фисташек
• сахарная пудра

Приготовление

1. Нарежьте масло (250 г) небольшими кубиками.
2. Просейте муку с солью в большую миску. Добавьте масло и начните смешивать миксером на маленькой скорости.
3. Когда все масло будет вмешано в муку, положите натертую цедру и сахар (175 г) и быстро перемешайте, 10 сек.
4. Добавьте сметану и снова быстро перемешайте.
5. Разделите тесто пополам. Одну часть скатайте в шар и уберите в холодильник.
6. Другую часть теста раскатайте в пласт и положите на противень. Уберите на холод на 15 мин.
7. Разогрейте духовку до 190°С. Наколите корж вилкой в нескольких местах и поставьте противень в духовку на 10–12 мин. Готовый корж остудите.
8. Приготовьте начинку. Взбейте сливочное масло (150 г) с сахаром (150 г) до состояния легкого крема.
9. Добавьте по одному яйца, каждый раз хорошо перемешивая массу.
10. Отдельно взбейте миксером творог и добавьте в крем.
11. Всыпьте крахмал или муку (3 ст.л.) и натертую цедру, хорошо перемешайте.
12. На остывший корж положите ягоды (замороженную малину не размораживайте). Сверху распределите творожную начинку.
13. Оставшуюся часть теста достаньте из холодильника и натрите на крупной терке.
14. Распределите его по пирогу.
15. Поставьте противень с пирогом в духовку и выпекайте 40–45 мин., пока верх не станет золотистым.
16. Достаньте пирог из духовки и остудите на противне. Мелко порубите фисташки. Остывший пирог посыпьте сахарной пудрой, а затем фисташками. Нарежьте порционными кусочками.
17. Если для начинки использовать творог жирностью 18% или сливочный сыр, сливочного масла можно взять в два раза