Морковный пирог к кофе или чаю

Ингредиенты

• 1 чашка выжимок моркови
• 1 чашка муки
• ¾ чашки сахара
• 100 г размягченного сливочного масла
• 2 яйца
• 1 чашка сметаны (йогурта или 2/3 ст. кефира)
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 1 ч.л. соды
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1-2 ст.л. лимонной или апельсиновой цедры
• 2-4 ст.л. лимонного сока
• щепотка соли
• 2/3 чашки изюма
• 2/3 чашки цукатов
• 2/3 чашки порубленных грецких орехов
• ¼ ч.л. тертого мускатного ореха (по желанию)
• ½ ч.л. молотого кардамона или молотго имбиря (по желанию)
• 1 ч.л. корицы (по желанию)
• ¼ чашки коричневого сахара для посыпки пирога
• масло для смазывания формы

Приготовление

1. Разогреть духовку 350 F (180 С).
2. Круглую форму 9” или квадратную 8”x8” (примерно 23 см) смазать сливочным маслом или сбрызнуть растительным. Можно использовать масло, предназначенное для теста.
3. В большой миске смешать сливочное масло и сахар при помощи миксера.
4. Добавить яйца, быстро размешать миксером. Добавить морковные выжимки,сметану, лимонный сок, ванильный экстракт и цедру. Размешать. В отдельной посуде смешать муку, соль, соду, разрыхлитель и специи. Добавить в морковную смесь. Размешать.
5. Добавить изюм, цукаты, орехи. Размешать. Вылить тесто в слегка смазанную маслом форму. Сверху посыпать корчиневым сахаром и корицей (по желанию).
6. Выпекать примерно 25-35 минут. Готовность проверить деревянной зубочисткой или деревянной палочкой для шашлыка (палочку воткнуть в пирог в центре: если палочка выйдет чистая, без налипшего теста – пирог готов).
7. Подавать пирог охлажденным или теплым.