Итальянский пирог с персиками

Ингредиенты

• сахар 60 г.
• мука 80 г.
• разрыхлитель 5 г.
• сливочное масло 60 г.
• яйцо 1 шт.
• соль щепотка
• персик 3 шт. (крем)
• яйцо 4 шт. (крем)
• сливки 35-38% 500 мл. (крем)
• молоко 500 мл. (крем)
• крахмал картофельный 200 г. (крем)
• миндальное печенье 8 шт. (крем)
• сахар 130 г. (крем)
• сахарная пудра 3 ст. л. (крем)
• лимон 1 шт. (крем)
• персик 3 шт.
• мята 6 листочков

Приготовление

1. Приготовление бисквита. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром до получения кремообразной массы. Ввести яйцо, просеянную с разрыхлителем муку, соль. Тщательно перемешать.
2. Выложить тесто в разъёмную форму диаметром 20-22 см, разровнять и выпекать в разогретой до t 150° С духовке 30 минут. Остудить бисквит не вынимая из формы.
3. Приготовить крем. Персики нарезать небольшими кусочками. Влить молоко в кастрюлю, всыпать сахар, сахарную пудру, поставить на слабый огонь и нагреть до полного растворения сахара. Крахмал добавить в холодные сливки и перемешать (получится довольно густая масса). Добавлять по 1 ст.л. массу в молоко, постоянно работая венчиком. Варить 7-8 минут до загустения крема.
4. Крем остудить, ввести по одному яйца, каждый раз хорошо перемешивая массу. Добавить цедру лимона, персики и хорошо перемешать. Oстудить.
5. На бисквитный корж раскрошить миндальное печенье. Сверху выложить крем и выпекать в разогретой до t 150 °С духовке 80 минут (для формы 22 см-60 минут).
6. Остудить пирог до комнатной температуры и поставить в холодильник на ночь. Аккуратно снять разъёмную форму и украсить пирог тонко нарезанными персиками и листочками мяты.