Карамельний торт з горіховою нугою

Інгредієнти

• нуга (горіхова) 200 г
• вершкове масло 125 г
• яйце куряче 2 шт.
• борошно 125 г
• цукор (плюс 2 ст. ложки) 375 г
• розпушувач тіста 1 ч. л.
• молоко 475 мл
• карамельний пудинг 1 пач.
• желатин (в пластинах) 6 шт.
• сир сирний (60% жирності та вище) 400 г
• вершки (для збивання, 30%) 600 г

Приготування

1. Нугу розтопити на водяній бані. 125 г цукру збити з олією до кремоподібного стану. По одному ввести яйця, збити. Борошно перемішати з розпушувачем і чергуючи з 75 мл молока, ввести масляно-яєчну суміш. Додаємо розтоплену нугу, перемішуємо.
2. Виливаємо тісто, змащену маслом і присипану борошном, форму для випічки діаметром 24 см. Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці за температури 175 град. 35 хвилин. Готовність перевіряємо дерев'яною лучиною. Охолоджуємо на ґратах.
3. Сухий пудинг перемішуємо із 2 ст. л. цукру та 100 мл холодного молока. 300 мл молока доводимо до кипіння, вливаємо, постійно помішуючи, рідку суміш пудингу. Даємо закипіти і варимо 1 хвилину. Гарячий пудинг розподіляємо на корж. Даємо охолонути 45 хвилин. Желатин замочити у холодній кип'яченій воді на 10 хвилин. 200 г вершків збити. 400 г сирного сиру збити з 50 г цукру. 2 пластини желатину розпустити на водяній бані або в каструльці – не кип'ятити!
4. Желатин розмішати із 4-5 ст. ложками сирної маси, потім додати до решти маси. Ввести збиті вершки, перемішати. Сирно-вершковий крем викладаємо на карамельний пудинг. 45 хвилин остуджуємо.
5. 200 г цукру карамелізуємо з 2 ст. л. води. Для цього насипаємо в каструлю цукор, воду та доводимо до розплавлення цукру та забарвлення у карамельний колір. У карамелізований цукор вливаємо 300 г вершків, трохи проваримо. При додаванні вершків, цукрова маса стане твердою субстанцією, але при помішуванні та подальшому варінні все благополучно розійдеться і вийде смачна вершкова карамель. Злегка охолоджуємо.
6. Інші 4 пластини желатину віджимаємо і розпускаємо, як було описано вище. Вводимо у карамель. Перемішуємо. Теплу карамель наносимо на верх сирного крему. Залишити торт на 20 хвилин у холод. 100 г вершків, що залишилися, збити і обмазати рант торта. Прикрасити за власним бажанням.