Морквяний торт-чізкейк

Інгредієнти

• сир м'який вершковий 678 г
• цукровий пісок 372 гр
• яйце куряче 6 шт.
• сметана 80 гр
• вершки збиті 80 г
• ванільний екстракт 5,5 ч. л.
• пшеничне борошно 250 г
• цукор світло-коричневий 200 г
• розпушувач тіста 2 ч. л.
• вершкове масло 226 г
• сіль 1,25 ч. л.
• меленої кориці 1,5 ч. л.
• олія 220 г
• перець запашний 0,5 ст. л.
• мускатний горіх тертий 0,25 ч. л.
• морква 300 г
• кокосова стружка 300 г
• ананас консервований 122 г
• цукрова пудра 500 г
• волоський горіх 138 г

Приготування

1. Розігріваємо духовку до 160 градусів. Ставимо в нижню частину духовки сковороду або жаровню, наповнену водою, це знизить ризики пригорання коржів. Щедро змащуємо вершковим маслом круглу форму для випікання коржів.
2. Використовуючи електричний міксер, збиваємо 452 г вершкового крем-сиру (типу філадельфія) до повітряної текстури, потроху додаючи 132 г цукру-піску. Коли цукор розчиниться, додаємо по одному 2 великі курячі яйця, продовжуючи збивати. Вводимо сметану, вершки та 1 ч. л. ванільного екстракту. Викладаємо однорідну масу в змащену круглу форму і відправляємо в центр духовки над ємністю з водою.
3. Запікаємо чізкейк 40-45 хвилин. Залишаємо чізкейк остигати при кімнатній температурі 1 годину, потім загортаємо в харчову плівку і відправляємо в морозилку на 4-5 годин або на ніч.
4. Розігріваємо духовку до 160 градусів. Змащуємо дві круглі форми для випікання вершковим маслом або рослинним. Використовуючи міксер, збиваємо борошно з 200 г цукру-піску, коричневим цукром, розпушувачем, сіллю, меленою корицею, запашним перцем та мускатним горіхом. Додаємо 220 г олії, 4 яйця, 2 ч. л. ванільного екстракту і добре перемішуємо міксером, приблизно 2 хвилини. Додаємо в тісто терту моркву, 90 г кокосової стружки, невеликі шматочки ананасу. Викладаємо тісто у дві форми для випічки (приблизно по 3 чашки на кожну форму). Запікаємо коржі 40-45 хвилин. Залишаємо остигати у формах, потім виймаємо та охолоджуємо остаточно.
5. Збиваємо міксером 226 г вершкового сиру з 226 г м'якого вершкового масла, 2,5 ч. л. ванільного екстракту за середньої швидкості. Потроху підвищуємо швидкість та збиваємо до повітряної текстури. Поступово вводимо всю цукрову пудру до однорідності.
6. Викладаємо нижній корж на блюдо, змащуємо 3 ст. л. вершкового крему поступово.