Листковий лимонний пиріг

Інгредієнти

• молоко або сироватка 400 г
• вершкове масло 150 г
• цукру 3 ст. л.
• сіль 0,5 ч. л.
• дріжджі сухі 2 ч. л.
• борошно 700-730 г
• цедра лимона молотая 0,5 ч. л.
• лимон 4 шт. (начинка)
• цукор 250 г (начинка)

Приготування

1. Небагато молока (50 г) відлити в чашку, додати 1 ч. л. цукру та дріжджі, розмішати, почекати, поки дріжджі підійдуть. Решту молока нагріти, розчинити в ньому олію, цукор і сіль, додати 300 г борошна та цедру лимона, розмішати до гладкості.
2. Влити в тісто дріжджі, підсипаючи борошно замісити м'яке тісто, добре відстає від стін посуду. Накрити поставити у тепле місце для бродіння.
3. Коли тісто збільшиться вдвічі, обім'яти і дати повторно піднятися.
4. Для начинки лимони вимити, ошпарити окропом і натерти на кострубатій тертці, зі шкіркою, наскільки це можливо. Додати цукор, помішувати до повного розчинення.
5. Тісто розділити на 3 чи 4 частини. Одна частина має бути більшою за інші. Найбільшу частину розкочуємо тонко, як зможете, головне, щоб не було дірок, це буде низ пирога.
6. Вистилаємо лист так, щоб краї звисали. Викладаємо трохи начинки (1/3), рівномірно розподіляємо по дну.
7. Розкочуємо тонко другий шар тіста, значно меншого розміру, ніж попередній. Цей шар викладаємо на начинку, він повинен виходити межі дна. Викладаємо на нього частину начинки.
8. З третім шаром чинимо так само.
9. Не страшно, якщо шари будуть не надто рівними, це не позначиться на смаку пирога.
10. Останній 4-й шар - це верх пирога.
11. Акуратно викладаємо його на начинку і закриваємо краї, трохи притискаючи їх до верху. Верх пирога наколоти виделкою.
12. Випікаємо при 210 градусах 17-20 хв. Пиріг вийняти вкрити пергаментом і рушником, дочекатися повного остигання.