Тарталетки з лимонним курдом

Інгредієнти

• 110 гр. вершкового масла
• 70 гр. Сахара
• 1 яйце
• 8 гр.
• 240 гр. муки
• щіпка солі
• 220 гр. лимонного соку (лимонний курд)
• цедра 2 лимонів (лимонний курд)
• 160 гр. цукру (лимонний курд)
• 8 жовтків (лимонний курд)
• 140 гр. вершкового масла 82,5% (лимонний курд)

Приготування

1. Тісто: Всі продукти повинні бути кімнатної температури. У чаші міксера змішати всі сухі інгредієнти, додати яйце та вершкове масло. Замісити тісто. Зібрати тісто в кулю, загорнути у харчову плівку та прибрати в холодильник на 30-40 хвилин. Після охолодження із тістом працювати легше. Після закінчення часу дістаємо тісто з холодильника, ділимо на кілька частин (я розділила на 6 частин), кожну частину розкочуємо товщиною 2 мм. Акуратно переносимо пласт тіста у форму, розподіляємо, обрізаємо зайве, розколюємо вилкою по всій поверхні та забираємо в морозильну камеру на 30 хвилин. Після охолодження відразу випікаємо в розігрітій до 170 градусів духовці 35-40 хвилин, краще орієнтуватися на золотистий красивий колір тіста.
2. Лимонний курд: У сотейнику розтираємо жовтки з цукром та лимонною цедрою, додаємо лимонний сік. Ставимо сотейник на водяну лазню та при постійному помішуванні доводимо масу до перших ознак кипіння. Потім знімаємо сотейник з плити, проціджуємо масу, щоб позбутися цедри і залишків білка, що згорнувся. Додаємо розм'якшене вершкове масло, добре розмішуємо масу до однорідності. Накриваємо плівкою так, щоб вона торкалася поверхні курда і остуджуємо до кімнатної температури.
3. Заповнюємо тарталетки курдом, що остигнув, і прибираємо в холодильник на кілька годин. За цей час курд стабілізується і трохи просочить тарталетки.