Інгредієнти
- 5 кг. баклажан
- 300 г. часнику
- 10 шт. червоного солодкого перцю
- 8 шт. пекучого перцю
- 1кг. помідор
- 0,5л. соняшникової олії
- 1 склянка 9% оцту
- сіль
Приготування
- Чистимо перець, миємо помідори, чистимо часник, миємо баклажани.
- Коли чистите гострий перець, робіть це в рукавичках, інакше руки горітимуть ще пару днів.
- Потрібно помити банки для закочення.
- Баклажанам зрізати хвостик, нарізати кружальцями завтовшки 0,5 див. Складаємо в миску, посипаємо сіллю. Залишаємо на 2 години, щоб видалити гіркоту.
- У казан наливаємо олію, нагріваємо і обсмажуємо в ньому віджаті від соку баклажани. У такий спосіб можна обсмажити їх швидше, ніж на сковороді. Шумівкою виймаємо обсмажені баклажани і складаємо в каструлю, накриваємо кришкою. Так обробляємо усі баклажани.
- Готуємо соус для баклажанів. Пропускаємо через м'ясорубку помідори, солодкий та пекучий перець, часник. Ставимо соус на вогонь. Коли він закипить, посоліть його до смаку і влийте оцет. Прокип'ятіть 5 хвилини. Зменште вогонь.
- У підготовлені банки наливаємо 2 ст. соусу, викладаємо шар смажених баклажан, знову соус, знову баклажани. Заповнюємо банки, накриваємо їх кришками та стерилізуємо 40 хвилин.
- Для цього налийте в каструлю води стільки, щоб вона діставала до середини банки. На дно каструлі покладіть рушничок. Нагрійте воду і ставте до неї наповнену баклажанами банку. На повільному вогні банку простерилізується 40 хвилин.
- Потім закочуйте.