Інгредієнти
- 300 мл вершків 35% жирності
- 100 мл молока
- 100 мл води
- 2 ч. л. меленої кави
- 120 г цукрової пудри
- 5 яєчних жовтків
- 50 г чорного шоколаду
- цілі зерна кави
Приготування
- Зваріть натуральну каву з 2 ч. л. меленої кави та 100 мл води, остудіть і процідіть. 100 мл молока доведіть до кипіння, зніміть із вогню, остудіть до 40 °C і змішайте з кавою. Відокремте жовтки 5 охолоджених яєць і збийте їх із 70 г цукрової пудри. Не припиняючи збивати, влийте каву з молоком.
- Поставте жовтково-кавову суміш на водяну баню на 10–15 хвилин і постійно помішуйте до легкого загущення та температури 80–82 °C, не допускаючи кипіння. Швидко охолодіть миску в крижаній воді, потім поставте в холодильник на 10–15 хвилин.
- Збийте 300 мл вершків жирністю 35% із 50 г цукрової пудри до стійких піків. Обережно змішайте з охолодженою кавовою масою та перекладіть у контейнер із кришкою.
- Поставте контейнер у морозильну камеру. Протягом перших 2 годин перемішуйте морозиво кожні 20 хвилин, потім залиште заморожуватися ще на 2 години. Загальний час заморожування — приблизно 4 години.
- Перед подаванням прикрасьте чорним шоколадом або кавовими зернами.