Шифоновий бісквіт

Інгредієнти

• 8 білків (кімнатної t)
• 5 жовтків
• дрібка солі
• 150 г (або за смаком) дрібного цукру в тісто + 50 г цукрової пудри у білки
• 60 г. какао
• 1 ст. л. (з гіркою) розчинної кави
• 180 г молока (або води)
• 120 г. олії
• 200 г. борошна
• 2 ч. л. розпушувача
• 1/4 ч. л. соди
• вершки не менше 35% жирності 400 мілілітрів
• шоколад гіркий або молочний (за смаком) 200 грам

Приготування

1. Підігріти 180 г молока. Всипати в гаряче молоко 60 г какао, 1 ст. ложку кави. Розмішати. Нехай остигає.
2. Розділити яйця на білки та жовтки. Добре знежирити лопаті міксера та миску для збивання.
3. Влити білки в миску міксера. Додати білки сіль. Почати збивання на малих оборотах міксера, збільшуючи швидкість зі збільшенням обсягу збитих білків. До добре збитих білків додати 50 г цукрової пудри і збивати до стійких піків, тобто. до такого стану, щоб сформований на поверхні збитих білків пік не ламався, не гнувся, а стійко тримав форму. Відкладаємо збиті білки.
4. Збити жовтки зі 150 г дрібного цукру до утворення пишної однорідної маси. Акуратно, малими порціями, щоразу добре промішуючи, влити 120 г рослинної олії. Також акуратно і поступово вмішати розчин какао кави-молоко.
5. Змішати 200 г борошна з розпушувачем і содою. Борошно змішане з розпушувачем і содою і просіяти в миску до кавово-жовткової маси. Ретельно перемішати. Вийде тісто по консистенції, що нагадує густу сметану.
6. Дуже акуратно, малими порціями, запровадити збиті білки в тісто. Особливо акуратно та дбайливо вмішати перші порції білка оскільки на самому початку білки та тісто мають різну консистенцію, яка поступово, в процесі втручання білків, вирівнюється. Вмішати білки рухами, що складають, зверху вниз. Виходить досить рідке тісто.
7. Вилити тісто у форму, дно якої застелено пергаментом (не змащуйте маслом бортики форми, бісквіту легше буде піднятися, чіпляючись за них) і випікати в попередньо розігрітій до 160 С духовці до проби на суху паличку (приблизно 40–50 хвилин).
8. У процесі випікання (а особливо в перші 30 хвилин) дверцята духовки не відчиняти! Інакше дуже висока ймовірність того, щобісквіт осяде.
9. Дістати бісквіт із духовки. Дуже бажано шифонові бісквіти охолоджувати у перевернутому стані. Для цього я використовую 4 однакові по висоті чашки. Перевертаю форму з бісквітом та встановлюю її з опорою на краєчки чашок.
10. Дати бісквіту повністю охолонути. Акуратно витягти охолоджений бісквіт із форми. Для цього спочатку потрібно ножем пройтися по краю форми та відокремити бісквіт від стінок форми.
11. Викласти бісквіт на решітку та можна збирати торт.
12. У каструлю наливаємо вершки і ставимо на вогонь, нагріваємо до температури не більше 45 градусів Цельсія. Кладемо подрібнений шоколад, постійно розмішуємо. Знімаємо з вогню і продовжуємо заважати, поки шоколад не розтане.
13. Охолоджуємо до кімнатної температури та ставимо в холодильник на 2-3 години. Коли вершки із шоколадом добре охолонуть, викладаємо їх у миску міксера і на високій швидкості збиваємо до отримання пишного крему.