Ингредиенты
- картофель 1,5 кг
- ветчина 100 г
- вермишель мелкая яичная 70–100 г
- яйцо 3 шт.
- масло сливочное 50 г
- перец чёрный свежемолотый
- орех мускатный 0,3 ч. л.
- соль
- мука
- сухари панировочные 80–100 г
- масло
Приготовление
- Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, затем воду слить, крышку с кастрюли снять и оставить картофель на 10 минут, чтобы подсох. Поверхность должна побелеть. Затем протереть картофель через сито.
- Нарезать мелким кубиком ветчину.
- В пюре добавить 3 желтка, сливочное масло, мускатный орех, соль и нарезанную ветчину. Перемешать.
- Белки разделить пополам, одну часть взбить в крепкую пену и добавить к пюре, вмешивать аккуратно, снизу вверх.
- Мелкую яичную вермишель истолочь в ступке или положить в пакет и прокатить по нему несколько раз скалкой.
- Картофельную массу скатать в колбаски на подпыленном мукой столе и нарезать на одинаковые брусочки.
- Обмакнуть каждый брусочек в слегка взбитый вилочкой белок (помните, мы оставляли половину белков?) и обвалять в панировочных сухарях, смешанных с вермишелью.
- Жарить во фритюре до румяной корочки. Подается такой картофель горячим, с овощным гарниром или листьями салата.